SORBETES

Para hacer sorbetes de frutas podemos seguir la siguiente regla: 1 kilo de base para el sorbete (almíbar base) y 1/2 kilo de pulpa de la fruta deseada, ósea un 50%. Si las frutas son ácidas como el limón, la regla de la pulpa baja al 25%; para el pomelo puede ser aconsejable un 35% y para unas fresas dulces un 50%...

Para hacer el almíbar base hay que recordar que es importante controlar la temperatura de las cocciones, enfriar el almíbar a unos 20º antes de mezclarlo con la pulpa de fruta deseada y dejar "macerar" unas 4-5 horas. Si el agua no es buena utilizar una agua mineral